2019/6/11

【108-1】暑期班-手沖咖啡萃取實務

♣課程目的或特色

咖啡對於現代人來說,不僅是生活必需品,更可以從愛好的咖啡中看出品味,台灣掀起一股手沖咖啡熱潮,到處可見開班授課教如何沖泡咖啡,許多人買了器材想自己嘗試,不過總是不知道正確的步驟,抓不到要領,本課程從選器具到手沖過程該注意哪些事項,Step by step(一步步循序漸進地學習)要給大家最正確的手沖技巧與常識,讓每個人在家都能輕鬆享受手沖咖啡的樂趣!讓你速成咖啡達人!

♣課程的介紹

(1)      推薦適合初學者的手沖咖啡器具是?
(2)      為什麼我沖的咖啡不好喝?!
(3)      手沖咖啡口味不對時的修正方法。
(4)      金杯理論的手沖技巧。
(5)      咖啡被沖出過多令人不愉快的味道時的修正方法。
(6)      認識花式咖啡漸層的調製。
(7)      咖啡藝術:手繪雕花怎麼做?

(8)      何謂義大利式濃縮咖啡?
♣本課程授課方式與教學目標
從入門→初級→到進階的學習、從原理→實際操作→了解,有系統、詳細完整的講解授與,將手工咖啡萃取的原理與操作結合,並了解咖啡味道來源及活用技巧,讓您學習沖煮咖啡變得簡單易懂。

♣特色與適合的對象

對品嚐精品咖啡、對不同國家產區、莊園咖啡的口感特色與基礎花式咖啡調配等有興趣者。


授課進度表
週次
日期
課程大綱
備註
1

課程說明
認識咖啡、如何品味黑咖啡

2

找尋自己的手作咖啡:咖啡器具的評析,如何運用萃取咖啡的過程讓咖啡更加美味

3

何謂莊園咖啡?單品咖啡?
怎麼購買咖啡豆與保存的方式?

4

咖啡杯測介紹
味覺大考驗:三角杯測(國際咖啡杯測師證照考試體驗)

5

咖啡MENU介紹
冰咖啡如何分層?
咖啡實作:玫瑰拿鐵咖啡

6

打奶泡的方法、手繪拉花介紹與實作

7

烘焙程度比較:改變您對咖啡酸味的刻板印象
濾掛式咖啡如何咖啡美味?

8

喝自己的咖啡-綜合練習、期末學員交流-學員


♣本期上課日期
7/4.7/11.7/18.7/25
8/1.8/8.8/15.8/22


授課老師/廖中賜
現職老舍直火咖啡館負責人。曾任新北市朱銘美術館餐飲經理、法鼓山社會大學(金山/萬里/石門/三芝/新莊/北投/泰山)專任講師、新北市萬金石海洋社區大學專任講師、基隆社區大學專任講師、汐止社區大學專任講師。

♣開課時間 2019/7/4週四14:10-17:00

♣開課地點 德貴學苑七樓713教室

♣學費:2400元(8週)

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